蘭州年夜飯解鎖N種團圓新姿勢

　　原標題：自主點餐+非遺融合+居家預制

　　蘭州年夜飯解鎖N種團圓新姿勢

消費者在香滿樓天慶店預訂年夜飯

餐飲店的年夜飯廣告

　　距離2026年春節尚有兩個月，蘭州餐飲市場的年夜飯預訂大戰已提前打響。連日來，記者走訪城關、安寧、西固等多家餐飲機構、生鮮超市及外賣平臺發現，從星級酒店到社區餐館，年夜飯預訂量持續攀升，熱門門店包廂一桌難求。與往年相比，2026年蘭州年夜飯市場不僅延續火爆態勢，更在消費理念、服務模式、產品形態上呈現多元變革，理性消費與個性化需求并行，為團圓時刻注入了新的滋味。

　　年夜飯預訂普遍提前 熱門門店一桌難求

　　“您好，除夕夜的包廂已經訂滿了，大廳大桌也已全部訂完，僅剩余部分小桌散臺。”12月10日，記者來到香滿樓天慶店時，工作人員的回復中透著忙碌。據介紹，該店從今年9月底就啟動了2026年年夜飯預訂，不到兩個月，20余個包廂便被搶訂一空，目前僅剩余部分大廳散臺席位，預訂需支付500元定金鎖定名額。

　　同樣一桌難求的還有安寧區的眾邦喜來登酒店。作為五星級酒店，其中餐廳以蘭州城墻元素為設計靈感，24間包廂和可容納44人的散臺區域備受青睞。“我們388元/位的團圓套餐咨詢量很大，目前除夕夜的包廂已預訂過半，預計12月底前將訂滿。”酒店工作人員告訴記者，得益于優越的地理位置和高品質服務，不少家庭將商務宴請與家庭團聚結合，選擇在這里共度除夕。

　　記者走訪發現，今年蘭州年夜飯預訂較往年普遍提前1-2個月，呈現“早訂早安心”的趨勢。城關區馬老六餐廳負責人表示，近年來消費者的年夜飯預訂意識不斷增強，尤其是老字號和熱門連鎖品牌，往往國慶后就有顧客咨詢，“今年我們推出了788元至2000元不等的8-18人套餐，目前包廂預訂率達85%，而去年同期包廂預訂率為75%，較去年高出10個百分點。”

　　除了大型餐飲機構，社區餐館也加入年夜飯爭奪戰。西固區眾品軒餐廳僅有7個包廂，負責人告訴記者，自11月下旬開放預訂以來，目前已全部訂滿，“周邊居民更看重性價比和便利性。我們春節不打烊，提前在食材采購和人員調配上下功夫，就是為了滿足大家的團圓需求。”而桃花島酒店等中小餐飲機構也通過抖音等平臺發布預訂信息，剩余的少量包廂成為搶手貨。

　　消費理念迭代 理性務實成主流

　　“往年總想著訂高檔套餐撐場面，今年更看重食材新鮮和合不合家人口味，性價比高才是關鍵。”正在和家和百合宴咨詢年夜飯的市民王女士說，她最終選擇了1288元的8人套餐，“菜品夠豐富，還有本地特色，比動輒三四千元的天價套餐實在多了。”

　　記者注意到，2026年蘭州年夜飯市場呈現出明顯的理性消費趨勢，中高端套餐成為消費主力。多數餐飲機構的套餐價格集中在800元至3000元區間，如東海漁港推出1899元（6-8人）和2999元兩種套餐，包含鮮肉餅蒸青蟹、清蒸桂魚等硬菜，還附贈紅酒、軟飲或果盤；金果海港的年夜飯1688元/桌起訂，星級大廚現場烹飪，主打“家的味道”；不少五星級酒店也推出了1388元/桌的親民套餐，兼顧品質與性價比。

　　蘭州市某酒店負責人邵先生表示，今年年夜飯市場的價格梯度更趨合理，5000元以上的高端套餐占比不足5%，較去年占比明顯下降。“消費者不再盲目追求‘面子消費’，而是更注重菜品質量、用餐環境和服務體驗的均衡，這種轉變讓年夜飯市場更趨健康。”

　　同時，小份化、個性化套餐需求上升。針對三口之家等小型家庭，多家餐廳推出4-6人迷你套餐，價格從388元至888元不等；部分餐廳還允許消費者在套餐基礎上調整菜品，滿足老人、孩子的特殊飲食需求。“我們今年增加了低糖低脂菜品選項，還提供素食套餐定制服務，已接到10多個相關訂單。”眾邦喜來登酒店工作人員說。

　　服務模式創新 解鎖團圓新姿勢

　　“不想出門擠，又想吃大廚手藝，打包帶回家加熱一下就能吃，太方便了！”在安寧永輝超市選購預制菜的市民李女士指著手機里的訂單說，她預訂了某品牌的半成品年夜飯禮盒，包含8道菜，“免洗免切免調料，除夕晚上簡單加工，就能和家人吃上豐盛的團圓飯。”

　　2026年蘭州年夜飯市場，“居家餐廳化”成為新潮流。多家餐飲機構推出半成品和預制菜套餐，線上線下同步銷售。桃花島酒店李經理介紹，該店的預制禮盒包含葷菜、素菜、主食等，目前已接到20余筆訂單，“針對腿腳不便的老人和不愿外出的顧客，我們還提供送餐上門服務，讓團圓飯更有溫度。”

　　外賣平臺也成為年夜飯預訂的重要渠道。美團、淘寶閃購數據顯示，12月以來，蘭州“年夜飯外賣”搜索量同比增長200%，星級酒店外賣套餐訂單量激增。多家餐廳與外賣平臺合作，推出真空包裝的成品年夜飯，承諾除夕當天準時送達，部分還提供保溫箱和加熱工具，確保菜品口感。

　　除了“送餐到家”，部分餐廳也在試點“自由點餐”模式。不同于傳統固定套餐，消費者可根據喜好自主搭配菜品，餐廳提供年夜飯專屬折扣。“這種模式更靈活，能避免浪費，特別受年輕家庭歡迎，目前我們店自主點餐的訂單占比已達15%。”一家社區餐廳負責人說。但他也坦言，對于大型酒店而言，除夕出餐壓力大，套餐模式仍是主流，“自主點餐更適合中小型餐飲或外賣服務。”

　　此外，文化元素與年夜飯的結合愈發緊密。城關區張掖路口福樂餐廳在套餐設計中融入傳統年味，菜名蘊含“駿馬獻福”“歲啟安康”等吉祥寓意；部分老字號餐廳推出“非遺美食+年夜飯”組合，將蘭州糟肉、漿水面等特色小吃納入套餐，讓團圓飯更具地域特色。

　　市場供給多元 競爭進入細分化階段

　　記者發現，2026年蘭州年夜飯市場的供給主體更趨多元，除了傳統餐飲機構，生鮮超市、電商平臺也紛紛入局，形成百花齊放的格局。

　　在華潤萬家、北京華聯等大型超市，冷鏈柜臺已開設年夜飯預制菜專區，從家常小炒到高端海鮮一應俱全。一份包含帝王蟹的預制套餐，不僅標注了詳細的解凍、烹飪步驟，還提供多種口味做法圖示，讓家庭烹飪復雜菜式變得簡單。“我們與本地餐飲企業合作，推出‘超市+大廚’模式，食材新鮮有保障，價格比餐廳低30%左右，目前銷量已突破千份。”一超市生鮮區負責人說。

　　線上平臺的競爭同樣激烈。京東、天貓等電商平臺整合本地餐飲資源，推出“年夜飯同城配送”服務，消費者線上下單后，可選擇到店自提或配送到家。抖音等短視頻平臺成為餐飲機構的重要營銷陣地，眾邦喜來登、金果海港等餐飲企業通過發布年夜飯套餐視頻吸引顧客，部分視頻點贊量達數百次。

　　行業人士分析，年夜飯市場的競爭已從單純的“搶訂位”轉向“拼服務、拼創新、拼特色”的細分化階段。餐飲機構應在菜品創新、服務優化、場景營造上下功夫，同時注重食品安全和配送保障，讓市民吃得安心、舒心。

　　距春節越來越近，蘭州的年夜飯市場仍在持續升溫，從堂食包廂到居家預制菜，從傳統套餐到個性化定制，這場舌尖上的團圓之戰，不僅見證著消費理念的迭代升級，更承載著人們對美好生活的向往。正如市民張女士所說：“無論選擇哪種方式，年夜飯的核心都是團圓，只要家人相聚，吃得開心舒心，就是最好的新年禮物。”

　　記者 周靖博 文/圖