核桃之鄉(xiāng)核桃香

　　“麥子上場(chǎng)，核桃滿(mǎn)饟”、“蕎麥揚(yáng)大花，核桃離褂褂（讀wawa）”、”隔隔核桃砟著吃”、“綿綿核桃剝著吃”、“青皮核桃剜著吃”、“蜜拌核桃饟，越吃越甜香”、“核桃饟鐅（讀pie）油香破頭”……五十年前從大人嘴里學(xué)過(guò)來(lái)的這一句句有關(guān)核桃的諺語(yǔ)，陪伴了我一生，回味了一生，享用了一生。近幾日，隨著街上青皮核桃的上市，聽(tīng)著此起彼伏的吆喝聲，看著一堆堆正在剝皮的青皮核桃，心頭不由得又浮現(xiàn)出一幕幕淡淡的往事，仿佛又回到了小時(shí)候那熟悉親切的年代。

　　家鄉(xiāng)華亭是隴東著名的核桃之鄉(xiāng)，有關(guān)核桃的農(nóng)時(shí)諺語(yǔ)多，與核桃有關(guān)的民俗文化豐富多彩。說(shuō)農(nóng)時(shí)季節(jié)的：“蕎麥揚(yáng)大花，核桃離褂褂”。華亭方言wawa兩字我寫(xiě)不準(zhǔn)確，我用褂褂替代。褂褂指核桃木質(zhì)包皮外的青皮，是民間制作青藍(lán)染料的原料，在核桃成熟后自動(dòng)裂開(kāi)，核桃離開(kāi)枝柄，掉落下來(lái)，華亭人把這一過(guò)程叫“離褂褂”。這個(gè)青皮就像穿在核桃上的褂子，核桃成熟了，用不著了就脫去，像人脫了夾衣褂子，倒也附合漢字象形會(huì)意的特征。“核桃滿(mǎn)饟”：麥?zhǔn)战Y(jié)束，要將地里的麥垛運(yùn)回打麥場(chǎng)碼成大垛，等待打碾。此時(shí)騰出麥地來(lái)，三伏天翻耕，讓狠毒的太陽(yáng)曬熟土壤，吸收太陽(yáng)的能量；一些田地種上蕎麥倒茬，蕎麥開(kāi)花時(shí)節(jié)核桃熟透了，自己常常從樹(shù)上掉落下來(lái)，這時(shí)已入秋，家鄉(xiāng)人又把這個(gè)季節(jié)叫“核桃離褂褂”。

　　有些諺語(yǔ)與風(fēng)俗習(xí)慣有關(guān)：比如，“蜜拌核桃饟，越吃越甜香”。說(shuō)的是麻菴、上關(guān)一帶農(nóng)民招待貴客、稀客時(shí)的一道菜，叫“蜜伴核桃饟”。將存放了幾年的土蜂蜜用清油化開(kāi)煉熟，加上核桃仁佐油餅吃，自然香甜無(wú)比，吃了這頓還想下頓。再如“核桃饟鐅油香破頭”。也于當(dāng)?shù)剞r(nóng)家用核桃搾油的工藝有關(guān)。鐅是華亭農(nóng)家古法搾油工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，古人們將核桃仁、杏仁、火麻籽等原料炒熟，用碾子碾碎碾細(xì)放到開(kāi)水鍋里煮，待到脂肪與油碴分離漂上水面，用兩根筷子縛成的丁字形工具收攏油花，舀出來(lái)再用大火煉，蒸發(fā)掉水分剩下的就是食用油。這一系列的過(guò)程，來(lái)自古人從鹵水中提取食鹽的工藝方法，華亭人用它分離植物油脂，把它稱(chēng)之為“鐅油”，這樣“鐅”出來(lái)的是熟油，自然特別醇香好吃。

　　還有的諺語(yǔ)充滿(mǎn)了人生經(jīng)驗(yàn)，富于哲理。比如關(guān)于核桃怎么去吃的諺語(yǔ)就說(shuō)出了做人處事的三重境界：“隔隔核桃砟著吃”的原意不用說(shuō)了，人人都明白，它引申出來(lái)的寓意深刻透徹，發(fā)人深省?，F(xiàn)實(shí)生活中總有一些頑劣不化，又硬又臭的人，輕者搔擾正常社會(huì)秩序，影響一方安寧；重點(diǎn)違法亂紀(jì)，禍害人民，如同又頑又硬的隔隔核桃，需要重典重刑整治，他們才能老實(shí)做人。這算人生一重境界。“綿綿核桃剝著吃”，說(shuō)的是品種優(yōu)良的核桃，敲開(kāi)硬皮，饟子就露出來(lái)。這類(lèi)核桃只需用手剝?nèi)シ中哪?，即可食用。華亭人把年輕的“好苗子”比喻為綿綿核桃，他們品行端正，為人誠(chéng)實(shí)，需要循循善誘，言行引導(dǎo)，即能成為社會(huì)有用之才。這應(yīng)該算人生另一種境界。“青皮核桃剜著吃”，指沒(méi)有成熟透徹的帶著青皮的核桃，需要用刀子剜開(kāi)兩半，再連饟帶分心木一起從青殼里剜出來(lái)，剔除雜物再食用。它的含意多指家庭情況不好的青少年，或因家長(zhǎng)品行不端，或因家境經(jīng)濟(jì)條件不佳，不利于青少年成長(zhǎng)，于是村里人想方設(shè)法把他從原來(lái)家庭中“剜出來(lái)”，換個(gè)成長(zhǎng)環(huán)境。古時(shí)候華亭，每個(gè)村莊都有主事的老人，為年輕人操心。舊社會(huì)多以介紹到好人家做上門(mén)女婿，在丈人家生活幾十年，為岳父母送終，也為親生父母養(yǎng)老，可為一件善事。新時(shí)代，多以推薦當(dāng)兵入伍或招工選干，去好的生長(zhǎng)環(huán)境成人成才。這又是一種人生境界。華亭自古以來(lái)，老年人將民俗諺語(yǔ)傳給后人的同時(shí)，總是千叮嚀萬(wàn)囑附的講解深含的寓意，借以教化人。這是核桃之鄉(xiāng)華亭的一方族群文化，是一種村落傳統(tǒng)，更是一種潛移默化的自覺(jué)與習(xí)慣。

　　說(shuō)起方言諺語(yǔ)話(huà)題就多了。現(xiàn)在能說(shuō)清華亭方言諺語(yǔ)含義的人已經(jīng)沒(méi)有多少了，年輕人往往不屑一顧，認(rèn)為它是“土老帽”，復(fù)雜繞口，落后難聽(tīng)。也是！古老的大中華本來(lái)就復(fù)雜，復(fù)雜的傳統(tǒng)文化，復(fù)雜的地角旮旯，復(fù)雜的民族部落，復(fù)雜的時(shí)代特征……事物往往因?yàn)閺?fù)雜而多彩，生活常常因?yàn)閺?fù)雜而甜蜜。哪里像現(xiàn)在，簡(jiǎn)單到人情就是紅包，夫妻就是吵鬧，過(guò)日子就是玩著手機(jī)傻笑。若往前推五十年，核桃之鄉(xiāng)華亭的山水，華亭的生態(tài)，華亭的環(huán)境，華亭的”金山銀山”，就像三伏天的青皮核桃，香鮮甜脆，哪里能比得上？即便是現(xiàn)在，夏秋季節(jié)走進(jìn)核桃之鄉(xiāng)，遍野核桃林，一片綠世界，獨(dú)莊獨(dú)戶(hù)掩映在林海之中，不到炊煙升起不知哪有人家，不聞雞犬鳴叫不知已到門(mén)口。寒冬臘月，冰封河山，樹(shù)林落葉，始見(jiàn)稀疏，所見(jiàn)之處，院闊人空。三重瓦房，坐北向南，品字?jǐn)[開(kāi)，道觀禪院般寧?kù)o。院落周?chē)蝗λ岽蹋ㄉ臣瑯?shù)）籬墻，院前一廂柴垛，傍邊拴著三、五頭牲口，路邊爬著一只黃犬，公雞在柴垛上昂首打鳴，青煙從屋頂裊裊升起，幾分莊嚴(yán)，一派祥和。

　　過(guò)去，核桃之鄉(xiāng)人的生活富裕。走進(jìn)大戶(hù)人家的上房，正堂上，百年核桃木神案锃光瓦亮；核桃木八仙棹、太師椅，紋理艷若大理石，幽幽散發(fā)著一絲核桃油香。兩廂火炕暖宮，雕刻精美，核桃木炕柜、炕桌烏黑油亮。核桃木家具是不用上漆上油的，它自身紋理漂亮，木質(zhì)細(xì)膩結(jié)實(shí)，沉若生鐵，美似大理石，在中華家具大家庭中，自古以來(lái)就占有一席之地。在核桃之鄉(xiāng)，核桃木的紋理之美在家具上發(fā)揮到了極致，如神案上擺放的香筒、燭臺(tái)、硯臺(tái)匣，廚房里的筷子罐，搗蒜的蒜窩子，等等，每一件都在彰顯著能工巧匠對(duì)木頭紋理的尊重與珍惜。就連門(mén)坎也是珍貴的核桃木所做，用核桃仁擦得明光鑒亮，木紋平靜，宛若湖水。據(jù)說(shuō)，百年老樹(shù)根部和主干部的核桃木，可存放上百年不朽。用它做的家具，常用核桃仁擦拭保養(yǎng)，可用五六百年不變型、不走樣，也不會(huì)朽壞。在核桃之鄉(xiāng)，核桃木的珍貴不亞于紅木，只是太沉了，太重了，一個(gè)方方一米的桌子要二三個(gè)人才能抬得動(dòng)。即便是到了普通人家里做客，一頓核桃穗干炒臘肉保你解饞，主婦用青、胡蘿卜絲拌核桃仁做的核桃餃子香而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。臨別時(shí)，兜里必然有主人盛情相贈(zèng)的核桃壓底。

　　時(shí)代進(jìn)步了，社會(huì)發(fā)展了，隨著核桃產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，如今的核桃之鄉(xiāng)遍布關(guān)山地帶，但華亭人習(xí)慣把上關(guān)叫核桃之鄉(xiāng)?？上驳氖?，上關(guān)人繼承了核桃之鄉(xiāng)的血脈傳統(tǒng)。上關(guān)人家的核桃餃子就是比別處的香；上關(guān)的百年以上老核桃樹(shù)比比皆是，上關(guān)人的口音最“華亭”，待人最地道。無(wú)論如何，現(xiàn)在六、七十歲以上的華亭人，核桃情結(jié)最深，核桃故事最多，核桃之夢(mèng)也最真！

　　□朱平