甘肅山丹一碗“牛娃子飯”里的絲路味道

　　原標(biāo)題：甘肅山丹一碗“牛娃子飯”里的絲路味道

　　“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這一民諺流傳南北，但在河西走廊中段的甘肅省張掖市山丹縣，冬至的儀式感卻藏在一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”里，這道承載著絲路驛站記憶的傳統(tǒng)美食，以樸實(shí)的滋味，溫暖著冬至?xí)r節(jié)的西北小城。

　　12月21日，2025年甘肅省“四季村晚”(張掖)冬季示范展示暨山丹冬至民俗文化活動在山丹縣清泉鎮(zhèn)祁店村拉開帷幕。圖為活動現(xiàn)場。　戴文昌 攝

　　21日，2025年甘肅省“四季村晚”(張掖)冬季示范展示暨山丹冬至民俗文化活動在山丹縣清泉鎮(zhèn)祁店村拉開帷幕。數(shù)萬名游客和當(dāng)?shù)孛癖姀乃拿姘朔节s來，同吃“牛娃子飯”、觀賞非遺民俗展演等，共同體驗(yàn)山丹冬至民俗文化的獨(dú)特魅力。

　　山丹縣文體廣電和旅游局局長張春雷說，“牛娃子飯”在該縣歷史悠久，由廚師把面和好，揪成蠶豆般大小，再用專門的梳子摁上梳狀花紋，像個(gè)中間大兩頭小的“花牛犢”，煮熟后與炒好的肉菜燴在一起，就是一大鍋“牛娃子飯”。

　　清晨的小城寒意漸濃，祁店村的廣場上卻早已是一片熱氣騰騰的熱鬧景象。早早趕來的民眾三五成群，或圍在“牛娃子飯”的大鍋旁翹首以盼，咕嘟咕嘟翻滾的湯汁冒著裊裊白煙，醇厚的香氣在空氣中彌漫，引得不少人頻頻駐足。

圖為“牛娃子飯”烹飪現(xiàn)場。戴文昌 攝

　　“牛娃子飯”不僅是冬至?xí)r節(jié)的特色美食，更承載著深厚的文化意義和鄉(xiāng)愁記憶。張春雷說，如今，這碗飯成了維系親情、傳承民俗的紐帶，每逢冬至，在外打拼的人總會盡量回家，就為這一口熟悉的味道。

　　寒意被這滿場的煙火氣烘得漸漸淡了，晨光穿透薄霧灑下來，落在每個(gè)人帶著笑意的臉上，也落在祁店村這充滿生機(jī)的清晨里。

　　一碗“牛娃子飯”，承載著千年絲路的滄桑變遷，也盛滿了西北人家的溫情暖意。張春雷說，如今，“牛娃子飯”不僅是冬至必備的美食，更成為當(dāng)?shù)匚穆萌诤系闹匾枺簧儆慰吞匾庠诙習(xí)r節(jié)來到山丹，只為品嘗這道帶著絲路煙火氣的傳統(tǒng)美味。

圖為工作人員為民眾分發(fā)“牛娃子飯”。戴文昌 攝

　　“從小跟著奶奶吃，冬至這天不吃總覺得少點(diǎn)啥。”祁店村民眾吳多昭說，山丹人偏愛牛娃子飯，不只是因它熱氣騰騰、暖胃抗寒，更因這一碗噴香的家常滋味里，藏著代代相傳的冬至習(xí)俗，裹著闔家圍坐的團(tuán)圓期盼。

　　“這碗飯里有食材的本味，更有山丹人的生活智慧和絲路記憶。”山丹縣廚師張維敏說，“牛娃子飯”可不是簡單的面食，得用本地黃牛肉、胡蘿卜、土豆、豆腐慢燉，火候到了才香；煮熟后再與炒好的肉菜燴在一起，盛在大鍋里供民眾和游客免費(fèi)享用。

　　在山丹，冬至的儀式感，早已化作這碗“牛娃子飯”的香氣，在代代相傳中，延續(xù)著絲路驛站的煙火人間。(戴文昌 楊艷敏)