頭伏餃子二伏面，為啥這么吃？

　　原標(biāo)題：頭伏餃子二伏面，為啥這么吃？

　　每逢“三伏天”，酷熱難耐的天氣總是會令人感覺精神倦怠。從古至今，人們想了許多辦法來排解暑熱帶來的煩悶和不適。

　　具體到飲食風(fēng)俗上，“頭伏餃子二伏面”等說法流傳已久。那么，頭伏為什么吃餃子？除了餃子、面條，三伏天里還有哪些好吃的？

　　頭伏為什么吃餃子？

　　中國人喜愛美食，三伏天吃什么也有講究，正所謂“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，安排的明明白白。

資料圖： 圖為“七彩餃子宴”中花型擺盤各不相同的餃子。王牧雨 攝

　　山東社會科學(xué)院文化研究所研究員鄭艷解釋，這句俗語主要流行在中國華北平原地區(qū)，特別是北京、天津、河北、山東、山西等地，基本是以傳統(tǒng)農(nóng)耕核心區(qū)為主，而且多是小麥主產(chǎn)區(qū)，餃子、面條、烙餅之類的面食是日常主食，伏天食俗自然圍繞面食展開。

　　夏天來上一碗熱氣騰騰的餃子，開胃又解饞。另外，也有一種說法提到，餃子外形很像元寶，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子寓意“元寶藏福”，福氣多多。

　　在三伏天的美食圖譜里，“面條”亦有一席之地，比如炸醬面。煮好一鍋筋道的面條，炸醬可以依據(jù)個人口味來制作，用豆瓣醬、甜面醬等進(jìn)行各種比例搭配。

　　炸醬面菜碼的原則是“順?biāo)臅r”，以時令蔬菜為主，可以焯一些芹菜、豆芽，也可以煮一點(diǎn)泡發(fā)的黃豆、青豆。吃的時候，也可以配一點(diǎn)米醋、大蒜。

　　至于“三伏烙餅攤雞蛋”，鄭艷從《京都風(fēng)俗志》中發(fā)現(xiàn)了以下記載：“伏日，人家有食盛饌異于平日者，謂之貼伏膘。”《北京市志稿·禮俗志》亦提到，入伏有飲食期，“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋，謂之貼伏膘。”

　　從上述記載可以判斷，人們希望在“苦夏”中能夠保持身體健康，因而用較之日常飲食更有營養(yǎng)的食品來“貼伏膘”。在物產(chǎn)還不是特別豐富的時候，雞蛋就是比較普遍的營養(yǎng)品了。

　　還能吃點(diǎn)什么？

　　包括餃子、烙餅和面條在內(nèi)，從古至今，三伏天的飲食民俗可謂豐富多彩。

資料圖：參與活動的居民手中的烙餅攤雞蛋。中新社記者 崔楠 攝

　　魏晉南北朝時的三伏天流行吃“湯餅”，這在《荊楚歲時記》里亦有相關(guān)記載。鄭艷說，那時候的“湯餅”是一種在水中煮熟的面食，當(dāng)時在伏日吃“湯餅”，是為了“避惡”。

　　“那時，古人將三伏天看作是厲鬼出行的日子，厲鬼以熱毒傷人，所以家家都會吃點(diǎn)湯餅，希望能夠起到‘避惡’的作用。”她說。此外，據(jù)明代《酌中志》記載，北京地區(qū)彼時會吃馬齒莧，“夏至伏日……吃長命菜，即馬齒莧也。”

　　南方地區(qū)的飲食風(fēng)俗稍顯不同。鄭艷舉了個例子，比如江蘇等地有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗。此外，在炎熱的伏天，“茶坊以金銀花、菊花點(diǎn)湯，曰‘雙花飲’。 ”

　　跟“頭伏餃子二伏面”的民俗類似，有的地方亦有“頭伏火腿二伏雞，三伏金銀蹄”的說法。鄭艷提到，三伏天里，火腿是“老杭州”的“心頭愛”；嘉興人度伏則喜食藕片。

　　此外，三伏天時，人們還會“曬伏姜”，就是把生姜切片或者榨汁后，與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，于太陽下晾曬。

　　避暑方式，“五花八門”

　　俗話說“冷在三九，熱在三伏”，為了度過炎熱的夏季，人們避暑的方式也堪稱五花八門。

資料圖：盛開的荷花呈現(xiàn)出夏日的美景。　熊錦陽 攝

　　比如使用冰塊降溫。鄭艷說，據(jù)《燕京歲時記》記載：“(北京)自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取。多寡不同，各有等差。”

　　除此之外，街巷也有售賣冰塊的攤位或是行商，他們在冬季將北京護(hù)城河里的天然冰鑿成大塊拉上岸來，儲存在冰窖里。

　　鄭艷介紹，到了夏天，賣冰核兒者推一小車，躉來一塊放在車上，去胡同售賣，也有買者(多為小孩)再將冰鑿成小塊出售。

　　當(dāng)然，尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是人們度過炎炎夏日的選擇之一，正所謂“六月三伏好熱天，什剎海前正賞蓮”，“三伏日洗象……觀者兩岸各萬眾。”