牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)，學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)手藝。

牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品直播實(shí)訓(xùn)課程

“大師工坊”內(nèi)，蘭州牛肉拉面與非遺相融。

　　清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光漫過蘭州街巷，一碗碗牛肉拉面在市井煙火中升騰香氣。勁道的面條纏繞著濃郁的骨湯，不僅承載著西北古城的生活氣息，更以“舌尖爆款”的姿態(tài)走向全球。這背后，蘭州市人社局以政策扶持、品牌塑造、人才培育為支點(diǎn)，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)注入發(fā)展動能，推動這張城市名片在世界舞臺綻放光彩。

　　金融賦能注活水

　　創(chuàng)業(yè)貸款助騰飛

　　晨曦微露，蘭州街頭的牛肉拉面館陸續(xù)亮起燈光，蒸騰的熱氣中，是創(chuàng)業(yè)者對未來的憧憬，卻也夾雜著對現(xiàn)實(shí)的焦慮。對于許多懷揣拉面夢的創(chuàng)業(yè)者而言，資金短缺如同橫亙在眼前的高山。沒有啟動資金，缺乏抵押物，復(fù)雜繁瑣的貸款流程更是令人望而生畏，創(chuàng)業(yè)夢想被迫擱淺。而那些已經(jīng)開業(yè)的面館老板，看著絡(luò)繹不絕的食客，滿心想要擴(kuò)大經(jīng)營、升級設(shè)備、打造品牌，卻也被資金周轉(zhuǎn)難題困住手腳，只能無奈嘆息。

　　關(guān)鍵時(shí)刻，蘭州市人社局與蘭州銀行攜手，化身“及時(shí)雨”，為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)送來“金融及時(shí)雨”——“甘味e貸—牛肉拉面創(chuàng)業(yè)貸”。這一創(chuàng)新貸款產(chǎn)品，宛如一把精準(zhǔn)的“金鑰匙”，專門為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈量身定制。無論是奔波在食材供應(yīng)路上的原材料商，還是街頭飄香的拉面門店經(jīng)營者，抑或是探索拉面“鎖鮮”技術(shù)的預(yù)包裝企業(yè)，以及培育拉面人才的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，都能在其中找到契合自身需求的“貸款配方”。

　　蘭州銀行普惠金融部普惠業(yè)務(wù)經(jīng)理、牛肉拉面產(chǎn)業(yè)專管員賈金龍介紹，該產(chǎn)品包含原材料供應(yīng)貸、門店經(jīng)營貸、預(yù)包裝企業(yè)貸、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)貸四大“寶藏產(chǎn)品”。貸款額度最高可達(dá)1000萬元，年利率最低僅3.0%，最長還款期為3年，30萬元以內(nèi)還可享受“零抵押”信用貸款，如此優(yōu)厚的條件，無疑是雪中送炭。

　　為了讓資金以最快速度抵達(dá)創(chuàng)業(yè)者手中，蘭州銀行開啟“光速模式”，不僅開辟綠色審批通道，還組建專業(yè)“金融戰(zhàn)隊(duì)”，在各營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)安排專屬服務(wù)專員。創(chuàng)業(yè)者既可以前往銀行網(wǎng)點(diǎn)“面對面”申請，也能通過縣區(qū)人社部門搭建的“快速路”提交申請。

　　如今，已有1.7億元“甘味e貸—牛肉拉面創(chuàng)業(yè)貸”精準(zhǔn)“落袋”。這筆筆金融“活水”，讓無數(shù)拉面創(chuàng)業(yè)者的夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的動力，推動產(chǎn)業(yè)一路高歌猛進(jìn)。

　　搭臺造勢“拉”世界

　　品牌矩陣“出圈”向未來

　　一碗蘭州牛肉拉面，沉淀著千年絲路的文化基因，凝結(jié)著中華美食的獨(dú)特魅力。如何讓這碗帶著西北煙火氣的面食從黃河之濱走向全國，乃至走向世界舞臺？蘭州市人社局以平臺搭建為支點(diǎn)，構(gòu)建起多維賦能體系，助力蘭州牛肉拉面品牌乘風(fēng)破浪，開啟全球“圈粉”的文化出海新征程。

　　“家人們看過來！地道蘭州牛肉拉面今天補(bǔ)貨啦，錯過再等半年！”近日，蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院電商直播實(shí)訓(xùn)教室內(nèi)，大二學(xué)生岳子洋手持手機(jī)，與團(tuán)隊(duì)成員熟練地向全網(wǎng)推介預(yù)包裝拉面產(chǎn)品。直播間里，沸騰的“云吃面”互動與實(shí)訓(xùn)臺上的產(chǎn)品陳列相映成趣。自去年蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院在該校掛牌成立以來，依托直播基地的校企協(xié)作模式，這樣的電商實(shí)訓(xùn)課已成為常態(tài)。學(xué)生們通過“理論+實(shí)操”的沉浸式訓(xùn)練，將拉面的鮮香通過數(shù)字渠道傳遞至全國千萬家庭。

　　在校園另一端的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)院“大師工坊”，另一群學(xué)生正用傳統(tǒng)工藝為拉面注入文化靈魂。流光溢彩的掐絲琺瑯、古樸稚拙的彩陶紋樣、靈動鮮活的版畫技藝……在非遺代表性傳承人的指導(dǎo)下，學(xué)生們將蘭州牛肉拉面“一清二白三紅四綠五黃”的經(jīng)典配色與黃河文化元素深度融合進(jìn)行創(chuàng)作。“我們以掐絲琺瑯為媒介，把牛肉面的文化基因與工藝美學(xué)捏合在一起。”非遺學(xué)院教師楊天展示著工坊的最新作品：以黃河水文為底紋的掐絲琺瑯炭盤擺件，線條間流淌著“一碗面一條河”的意象；微掐絲工藝打造的首飾系列，半透明琺瑯模擬的湯汁光澤下，面條紋理清晰可辨，讓食客“把黃河故事戴在身上”。

　　在更廣闊的舞臺上，蘭州市人社局搭建的產(chǎn)業(yè)“大秀場”正釋放聚合效應(yīng)。據(jù)蘭州市就業(yè)與人才服務(wù)局人力資源市場科科長衛(wèi)洪岳介紹，2024年以來，人社部門已為102家拉面企業(yè)精準(zhǔn)匹配5620個(gè)崗位，2286人次通過專場招聘活動達(dá)成就業(yè)意向。今年，蘭州還以“品牌國際化、體驗(yàn)場景化、傳播數(shù)字化”為目標(biāo)，推出系列破圈舉措：在黃河文化旅游節(jié)設(shè)置拉面主題快閃店，游客可沉浸式體驗(yàn)“一碗面的誕生”；邀請文旅大V與非遺代表性傳承人同框直播，探秘拉面工坊的“鎖鮮”黑科技；景區(qū)內(nèi)的拉面主題文創(chuàng)專柜前，掐絲琺瑯首飾與速食拉面禮盒成為熱門伴手禮；針對青少年開發(fā)的“拉面研學(xué)課”，讓孩子們在揉面體驗(yàn)中讀懂“一清二白”的文化寓意……這一系列組合拳，正推動蘭州牛肉拉面從地域美食升級為文化IP，讓世界通過一碗面觸摸中國味道的深厚底蘊(yùn)。

　　匠心育苗強(qiáng)根基

　　技能淬煉育骨干

　　在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)邁向世界的征程中，人才是最堅(jiān)實(shí)的“鋪路石”。蘭州市人社局深耕技能培育沃土，以“匠心園丁”之姿構(gòu)建全鏈條人才培養(yǎng)體系，讓一碗碗拉面背后，挺立著技藝精湛的“傳承者”與“創(chuàng)新者”。

　　“我要學(xué)會制作蘭州牛肉拉面，把它帶到國外去！”在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教室，來自福建省的林業(yè)真正在揉面、溜條、拉面，一招一式，有模有樣，半分鐘不到，一個(gè)白面團(tuán)在他手里就變成一碗“三細(xì)”牛肉面。

　　“在國外開中餐館時(shí)，外國顧客總問有沒有蘭州拉面。”林業(yè)真笑著說，“現(xiàn)在我要把這門手藝學(xué)透，讓更多人嘗到地道中國味。”記者看到，在培訓(xùn)現(xiàn)場，不光有國內(nèi)學(xué)員，還有來自美國、加拿大、澳大利亞等不同國家、不同膚色的學(xué)員，他們在老師的指導(dǎo)下認(rèn)真地學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，一招一式盡顯專業(yè)，跨國界的技藝傳承在此刻生動上演。

　　走進(jìn)常小平技能大師工作室，這里宛如一座“知識鍛造廠”。工作人員專注地編撰《牛肉拉面制作師》教材，每一個(gè)文字都凝聚著智慧與心血，這些教材將成為規(guī)范行業(yè)培訓(xùn)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。在蘭州市人社局的大力支持下，《牛肉拉面制作師國家職業(yè)等級培訓(xùn)教程（初級）》初稿即將新鮮“出爐”，它就像一座明亮的燈塔，為萬千學(xué)員照亮學(xué)習(xí)之路。

　　常小平技能大師工作室負(fù)責(zé)人、甘肅合力職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長張高滔介紹，截至目前，已有6名優(yōu)秀學(xué)員從這里“畢業(yè)”，1人斬獲中式面點(diǎn)師高級職業(yè)技能等級證書，5人拿下中式烹調(diào)師高級職業(yè)技能等級證書。在張高滔眼中，這些學(xué)員就像帶著火種的“使者”，奔赴蘭州牛肉拉面行業(yè)的各個(gè)角落，將技藝傳承、發(fā)揚(yáng)。

　　去年8月，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024—2026年）行動方案》印發(fā)執(zhí)行。結(jié)合“技能蘭州”建設(shè)，蘭州市建立“培訓(xùn)+評價(jià)+就業(yè)”一體化服務(wù)機(jī)制，開發(fā)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業(yè)培訓(xùn)包，建立健全蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)體系。做大做強(qiáng)“蘭州拉面師”勞務(wù)品牌，持續(xù)加大對“蘭州拉面師”勞務(wù)品牌的培訓(xùn)、輸出、后續(xù)服務(wù)和管理指導(dǎo)。

　　在政策的支持下，作為“蘭州拉面師”代言人的梁順儉工作室晉升為國家級技能大師工作室，成為行業(yè)標(biāo)桿；10余名高級工以上技術(shù)骨干在“師帶徒”的傳承中成長，60余名制作人才遠(yuǎn)渡重洋，將蘭州拉面的技藝帶向美國、澳大利亞等世界各地。“牛肉拉面制作師”國家級職業(yè)（工種）申報(bào)穩(wěn)步推進(jìn)，專項(xiàng)培訓(xùn)讓609人掌握核心技能，各類產(chǎn)業(yè)鏈技能培訓(xùn)惠及928人次，“訂單班”累計(jì)培訓(xùn)3500余人次。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校已為社會培養(yǎng)餐飲業(yè)需求的拉面師等專業(yè)人才近1.5萬名。蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院的高水平專業(yè)群建設(shè)，更是為產(chǎn)業(yè)儲備“未來力量”。從教材編寫到人才輸送，從技能培訓(xùn)到專業(yè)建設(shè)，蘭州市人社局精心培育的牛肉拉面“人才森林”，正以蓬勃之勢拔節(jié)生長，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。

　　蘭州日報(bào)社全媒體記者 陳夢圓 文/圖