一碗面中的南北融合 探訪蘇州市吳江區(qū)麥玉犇·蘭州牛肉面（福祿街店）

　　面由服務(wù)員送上餐桌

　　趙偉偉接受采訪

　　食客“全副武裝”吃面

　　在直播間推介甘肅農(nóng)特產(chǎn)品

　　一朝入姑蘇，滿眼是江南。蘇州這座城市自古以來(lái)便以獨(dú)具特色的美景和豐富的美食文化而聞名遐邇。如今，在蘇州的大街小巷中，蘭州牛肉拉面的身影也已經(jīng)隨處可見(jiàn)。它以獨(dú)特的味道和醇厚的口感贏得了當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)和追捧，同時(shí)，也成為了連接南北文化、促進(jìn)各地交流的重要紐帶。那么，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中，蘭州牛肉拉面館如何融合創(chuàng)新提升競(jìng)爭(zhēng)力，北方面如何跨越山海征服南方胃？近日，記者來(lái)到蘇州市吳江區(qū)麥玉犇·蘭州牛肉面（福祿街店）一探究竟。

　　服務(wù)提升：從細(xì)節(jié)入手 重視顧客需求

　　一走進(jìn)這家店，店內(nèi)寬敞明亮、簡(jiǎn)約時(shí)尚的裝修風(fēng)格就讓人有了好感，半開(kāi)放式的操作間讓食客們能夠清晰地看到美食的制作過(guò)程，更加放心。記者注意到，這家店在保留蘭州獨(dú)有的制作工藝和口味的基礎(chǔ)上，還在服務(wù)方面進(jìn)行了優(yōu)化和調(diào)整。桌上的二維碼點(diǎn)餐可以選擇面型、辣度、個(gè)人偏好、面量，提高了顧客用餐效率。還有各種細(xì)節(jié)“藏”在座前的抽屜里——筷子、紙巾、手套、圍裙一應(yīng)俱全，食客可以“全副武裝”暢快淋漓地吃上一碗面，不再擔(dān)心弄臟衣服。這個(gè)在服務(wù)上的設(shè)計(jì)非常貼心，讓蘭州的豪爽、蘇州的細(xì)膩，盡在這一碗面中交融。

　　蘇州麥玉犇·蘭州牛肉面創(chuàng)始人趙偉偉告訴記者：“南北方在服務(wù)理念上還是存在明顯差異，北方比較重視實(shí)用性和功能性，服務(wù)態(tài)度較為直接。而南方更為注重細(xì)節(jié)，追求溫馨舒適的氛圍。來(lái)到蘇州后，我們?cè)谘永m(xù)蘭州傳統(tǒng)服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)南方餐飲店的服務(wù)理念，從店面裝修到員工培訓(xùn)，再到顧客用餐體驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都在努力提升服務(wù)質(zhì)量，從細(xì)節(jié)入手為客人提供更貼心的服務(wù)。”

　　在蘇州工作的天水人張斌說(shuō)：“客人一落座，服務(wù)員馬上送上棗茶。面好了不用自取，由服務(wù)員端上桌。抽屜里還有紙巾和圍裙，沒(méi)想到現(xiàn)在的牛肉面館不僅味道正宗，服務(wù)也這么好。”

　　跨界創(chuàng)新：加入當(dāng)?shù)孛朗?nbsp;實(shí)現(xiàn)南北融合

　　除了在服務(wù)上創(chuàng)新提升，該店還結(jié)合了蘇州的地方特色和文化背景，通過(guò)南北融合、注入新元素，推出了各種口味新穎的特色小吃。記者來(lái)到櫥窗前，廚師趙文文正將牛奶在鍋中加熱，加入醪糟，沿著鍋邊慢慢倒入打散的雞蛋，再撒上各種堅(jiān)果碎等配料后，他又加入了幾勺“秘密武器”——雞頭米。如珍珠般瑩潤(rùn)飽滿的雞頭米在雪白的牛奶中翻滾，地域風(fēng)味的交織，綻放出別樣的火花，創(chuàng)造出全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　“這道美食是南北融合的產(chǎn)物。雞頭米是蘇州有名的時(shí)令美食，我們將其獨(dú)特的風(fēng)味融入蘭州的雞蛋牛奶醪糟，讓南方的清甜與北方的濃郁相結(jié)合，兩種風(fēng)格迥異的美食相遇時(shí)，產(chǎn)生出令人驚喜的化學(xué)反應(yīng)。這道新品推出后很受歡迎，最多的時(shí)候一天賣(mài)出去800多份。”趙偉偉說(shuō)。他認(rèn)為，推動(dòng)蘭州美食“走出去”，不僅需要在傳統(tǒng)和新奇之間找到平衡，還要通過(guò)積極創(chuàng)新避免同質(zhì)化。要對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜品進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，重視對(duì)其背后文化價(jià)值的挖掘。

　　“非常令人驚喜的味道。醪糟甜而不膩，配上雞頭米韌而有嚼勁，我很喜歡這種搭配。”蘇州食客陶潛說(shuō)。

　　擴(kuò)大影響力：以面為“媒” 擦亮“甘味”金招牌

　　“進(jìn)直播間的家人們你們好，請(qǐng)您點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)點(diǎn)贊，今天我們?yōu)槟故镜氖歉拭C特產(chǎn)，有蘭州百合飲、三炮臺(tái)、定西寬粉、康縣木耳……”晚上八點(diǎn)，在麥玉犇蘭州牛肉拉面抖音直播間，趙偉偉正賣(mài)力地推銷(xiāo)商品。他介紹說(shuō)，由于麥玉犇蘭州牛肉拉面在蘇州已有一定客源，在蘭州市政府駐蘇州招商中心指導(dǎo)下，他們通過(guò)自家微商城、直播平臺(tái)線上渠道，利用直播帶貨、大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)等方式，加大區(qū)域傳播力度，擴(kuò)大蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品及甘肅農(nóng)特產(chǎn)品影響力。

　　“我們統(tǒng)籌調(diào)動(dòng)各方資源，不斷匯聚合力，開(kāi)拓‘甘味’農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。”蘭州市政府駐蘇州招商中心副主任喬健君告訴記者，為全方位展示和宣傳蘭州牛肉拉面品牌，目前蘇州甘肅商會(huì)已建立牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品及甘味農(nóng)特產(chǎn)品展示中心。同時(shí)，該中心還組織天爵控股集團(tuán)（上海）公司、上海茯芝堂公司等企業(yè)來(lái)蘭參觀考察，實(shí)地了解蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,讓更多的外地企業(yè)投資蘭州、推廣牛肉拉面品牌。在第30屆蘭洽會(huì)上，天爵控股（上海）有限公司已與隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司簽訂牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品、農(nóng)特產(chǎn)品合作協(xié)議。“我們希望以面為‘媒’，推動(dòng)更多甘肅農(nóng)特產(chǎn)品‘走出去’。”喬健君說(shuō)。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖