“十三花”里品鄉(xiāng)情

　　記者：賈釗、張欽、王紫軒

　　說起“十三花”，50歲的鄉(xiāng)村大廚馬成祥一下就來了精神。

　　在甘肅天水，張家川“十三花”是廣受各族群眾歡迎的特色宴席，上菜時(shí)將十三種美味疊放在大方盤里一次端上。其中的“硬菜”主要以牛肉、羊肉、雞肉為主，還包括素菜、涼菜、八寶飯等。

　　圖為張家川特色宴席“十三花”部分菜品。（受訪者供圖）

　　馬成祥住在張家川回族自治縣的馬關(guān)鎮(zhèn)石川村，已經(jīng)掌勺“十三花”二十多年。他在微信朋友圈里自豪展示了不少制作“十三花”時(shí)燉牛肉、做丸子的現(xiàn)場(chǎng)視頻。

　　馬成祥接一次席要忙上兩天。為了滿足村里擺流水席動(dòng)輒兩三百人的賓客量，需要準(zhǔn)備的食材很多。“十三花”對(duì)牛肉的品質(zhì)要求很高，需要提前一天備好。

　　他近年來每年都能接到三四十單“十三花”。回憶起年輕時(shí)，可是只有少數(shù)富裕人家辦喜事才能吃上。

　　張家川回族自治縣成立于1953年7月。70年間，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。2020年2月，張家川整縣脫貧摘帽。2022年，全縣農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)9647元。

　　這些數(shù)據(jù)，體現(xiàn)在農(nóng)民的餐桌上，也呈現(xiàn)在“十三花”的成色里。

　　相傳，張家川“十三花”可追溯至明清。傳承發(fā)展至今，已成為地方金名片，于2023年列入天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　適應(yīng)人們口味的變化，更多時(shí)令蔬菜進(jìn)入“十三花”，而一度流行的麻辣菜品并沒有保留下來。

　　色澤明亮的西蘭花、荷蘭豆已晉級(jí)為常駐時(shí)蔬，而山藥在被引入之后，也逐漸從切塊燉煮演變出切片清炒的吃法。

　　馬成祥說，早些年條件不好，不少人會(huì)沖著肉去吃“十三花”。而現(xiàn)在，先光盤的往往是青菜，所以做菜得更講究葷素搭配和清淡飲食。

　　吃“十三花”也不再局限于紅白喜事，隨時(shí)可以去當(dāng)?shù)氐牟蛷d體驗(yàn)。不過得提前訂，八個(gè)人以上才能吃完一席。

　　今年37歲的馬俊杰是張家川鎮(zhèn)東街村人，十幾歲就外出務(wù)工，后來到北京創(chuàng)業(yè)。在外漂泊的十多年間，他常常想念家鄉(xiāng)的“十三花”。有一次回家辦事，他還專門打聽誰家有喜事，就為痛快吃口“十三花”。

　　現(xiàn)在，他回到家鄉(xiāng)投資鄉(xiāng)村旅游，也希望把這一傳統(tǒng)美食推薦給更多游客。