(兩會聲音)馬利民：“中國快餐”蘭州牛肉面探“出海”

　　經常被與麥當勞、肯德基相比的“中國快餐”百年蘭州牛肉面，如何繼續開拓國際市場，成為全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民關注的重點。他說，蘭州牛肉面“出海”將是該行業未來發展的“重頭戲”。

　　作為中國國家級非物質文化遺產，具有“蘭州味道”的牛肉面，在熬煮湯料、和面拉面、配菜配色等方面都有豐富的歷史文化內涵。馬利民說，蘭州人的一天，是從一碗面開始的。這個被蘭州人“吃”出來的產業到了海外，簡單復刻場景，掛幾張照片，寫幾個毛筆字，并不能將其百年文化表達出來。

　　始創于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風味享譽世界，被譽為“中華第一面”。據官方統計，目前，蘭州牛肉面館遍布俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等全球60多個國家和地區。

　　資料圖：蘭州牛肉面。 徐雪 攝

　　提及牛肉面的“出海之旅”，馬利民娓娓道來。近年來，海外華僑華人不斷“引面出海”，海外牛肉面館數量漸增，“速食版”牛肉面亦頗受海外人士歡迎；蘭州成立牛肉面培訓學校招收“洋徒弟”，在海外賣蘭州牛肉面的人，絕大多數與培訓學校有關；官方鼓勵用牛肉面與東盟國家互動，“牛肉面+棕櫚油”助推這碗面“闖”世界。

　　馬利民提及，新冠疫情防控期間，牛肉面“走出去”雖受到影響，但業內人士不斷通過網絡“云教學”牛肉面制作方式，針對業余愛好者推出國際版教程，分享蘭州傳統牛肉面文化，亦讓思念家鄉這碗面的海外游子得到心靈慰藉。

　　“蘭州市有1600余家牛肉面館，全球已有逾8萬家店鋪，年營業收入超過1000億元人民幣。”馬利民說，牛肉面現在整體發展良好，暫別過去“小作坊式”經營方式，逐漸走向標準化、規范化，如今就要考慮如何“呵護”這碗面的品質，將它鞏固好、發展好，不能砸了這塊招牌。

　　馬利民從事餐飲行業40多年，見證了蘭州牛肉面產業的發展壯大。有“國字號”非遺加持的蘭州牛肉面，近年來探索“牛大數字化”之路，更有助于對“老字號”面館線上線下同步推廣。

　　據馬利民了解，已有華僑華人在探索“速食版”桶裝、袋裝牛肉面在海外的展示及銷售，并且反響不錯。他認為，受人們消費方式轉變的影響，牛肉面形式得以不斷創新，牛肉面產業鏈進一步延長，延伸出的預包裝產品，為牛肉面“闖”世界再添一條新路。