二十四節氣·清明丨雨滿清明至，春菜正當食

　　原標題：二十四節氣·清明丨雨滿清明至，春菜正當食

海報設計/陽艷

　　紅網時刻新聞記者 莫楚寧 整理報道

　　今日，迎來2022年的第五個節氣——清明。清明節，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。

　　清明有三候，一候桐始華，春來萬物蘇，到清明時節，陽氣更盛，白桐花開放了；二候田鼠化為鵪，喜陰的田鼠因烈陽之氣漸盛而躲回洞穴，喜愛陽氣的鳥兒則開始出來活動了；三候虹始見，清明時節多雨，故而彩虹出現。

　　清明春意正盛，是踏青的好時節，自然少不了美食相伴。此時雨水飽滿，山間野菜生長繁茂。在湘西，勤勞智慧的人們將它們同當地特色相結合，做出了各式各樣的美食，享受這“春日限定”的自然饋贈。

　　蒿草：蒿子粑粑、湘西社飯

　　很多人的踏青，是從采蒿草開始的。在無“臘”不歡的湘西，蒿草自然也躲不過被臘味“包圍”的命運。

　　湘西吉首乾州古城內，一位商販正在制作蒿子粑粑。

　　蒿草洗干凈后剁碎煮熟，同糯米磨成米粉揉在一起，往里面包入炒好的臘肉餡，便制成了蒿子粑粑。蒸或煎炸后，蒿草的清香融合了臘肉的咸香，每一口都是春天的味道。此外，也有以芝麻糖、紅豆為餡兒的，各有不同的風味。

　　蒸蒿子粑粑。

　　若是將鮮嫩的青蒿用石臼搗碎小炒，再與本地特產香糯米、切成小顆粒的臘肉一同上鍋蒸，就做成了湘西社飯。每逢春季社日，湘西地區農民都要制作社飯祭祀土地神，祈求年景順利、五谷豐登、家運祥和，如今，亦成為人們“嘗春”的佳品。

　　湘西社飯。攝影/@橘子洲

　　蕨菜：蕨菜炒臘肉

　　春天，湘西山間的蕨菜長勢喜人。它們適應性很廣，但凡濕潤、涼爽的地方就能生長；葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素。但需要注意的是，不是所有蕨菜都可以吃，譬如石松、問荊、葉蕨、木賊、絨毛陰地蕨等就不能食用。

　　蕨菜。

　　人們常常采摘新鮮的蕨菜，帶回家同臘肉一塊翻炒，只需簡單的步驟，就能收獲滿滿一碗的鮮美。

　　香椿：香椿炒蛋、涼拌香椿

　　吃香椿，就是俗語所說的“吃春”。它的可食用時段只在春天，無論在性格還是價格上，都十分“傲嬌”。汪曾祺在《豆腐》一文中寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”能征服這位資深“美食家”，足見香椿的魅力。

　　香椿嫩芽。

　　湘西人稱它為“椿木尖”，在當地十分多見，采摘便利，常見的做法有香椿炒蛋、涼拌香椿等。

　　春筍：竹筍炒臘肉

　　“雨后春筍”一詞，形容的就是它。湘西的竹子漫山遍野，春日里，隨處可見爭先恐后冒出頭來的筍。然而，要想吃到最嫩的春筍卻要抓緊時間，一般只消十天左右，竹筍就長成了竹子，美味便無處可尋了。

　　雨后春筍。

　　春筍的吃法多種多樣，可炒、可燉、可燜、可煨，當然，在湘西最經典的做法還是——炒臘肉。

　　野菜雖然美味，卻也“野性十足”，其中很多對人體有毒性。請注意不要隨意食用來源不明的野菜，更不要在辨識不清的情況下自行采摘。美食誠可貴，健康價更高。