【直擊嘉峪關變遷】 “烤肉之城”嘉峪關：勾住每位食客的味蕾

嘉峪關烤羊肉

　　中國甘肅網9月23日嘉峪關訊（本網記者 任磊 宋芳科) 嘉峪關的夜晚從一把烤肉開始，就像蘭州人的牛肉面，烤肉是每一個嘉峪關人記憶中的“城市味道”。從魏晉壁畫磚中關于烤肉場景的描繪，到今日遍布大街小巷的嘉峪關烤肉店，這種最為原始的食物加工方式在今天已經沉淀為當地獨特的“烤肉文化”。

　　9月22日，由嘉峪關市委、市政府主辦，中國甘肅網承辦的 “走進我們的小康生活——直擊嘉峪關變遷”全媒體行集中采訪活動走進嘉峪關夜市，媒體記者了解這座城市的味道，從一家烤肉店開始。

黃濤正在制作烤羊肉

　　從1999年下崗創業算起，黃濤的眼鏡烤肉店已經走過了20年，走進黃濤的店里，初秋的夜晚透著些許微涼，此刻的烤肉店卻早已客人爆滿，充滿著煙火氣息。黃濤說，每逢夏日到來，嘉峪關夜晚的“煙火味”就逐漸濃了起來，太陽落山后氣溫漸涼，人們約三五好友，一把烤肉、一把烤羊排、一箱啤酒，坐在燒烤店門口，大口吃肉，大碗喝酒，盡情地享受著夏日夜晚的暢爽，成為了嘉峪關人最為愜意的生活。

　　近年來，隨著嘉峪關旅游的不斷升溫，烤肉成為了嘉峪關的新名片。黃濤說，相對于新疆、西寧，蘭州的烤肉，嘉峪關烤肉能夠走出自己的路取決于嘉峪關人對于食物原料的自信。嘉峪關烤肉的食材均來自城市周邊的小尾寒羊，膻味少肉質好，而且羊肉部位分割精細，有20多個部位可供客人選擇，烤羊排，烤羊腿，烤羊皮，烤羊肝，烤羊頭，只要你能想到的都可以烤。

　　最好的食材往往只需最簡單的烹飪方式，只有在嘉峪關你才可以吃到只需要用鹽佐味，便可讓肉香充分散發的烤羊肉。黃濤說，嘉峪關烤肉都是現切現烤，不經過腌制，在烤制過程中一邊烤一邊放調料，盡可能保持住羊肉本身的味道。

制作中烤羊肉

　　物換星移，千年的歷史積淀，千年的工藝改良，嘉峪關烤肉愈加芳香，越來越受人們喜愛。如今，嘉峪關烤肉已經成為嘉峪關市非物質文化遺產，旅游業的興起更讓其盛名遠播，出現了一批家喻戶曉的烤肉品牌，如眼鏡烤肉、小黨烤肉、茍子烤肉、大自然烤肉、大胡子烤肉等，嘉峪關烤肉成為了外來游客關于這座城市的味覺記憶。