【博物館時光】尋味酒文化

　　原標題：【博物館時光】

　　尋味酒文化

徽縣出土的漢代綠釉酒具。

徽縣出土的漢代綠釉陶倉。

養酒館里的酒海。

養酒館里儲存的大量陶壇。

　　新甘肅·甘肅日報記者 閔媛 黨慧

　　人們知曉的是徽縣清風拂面、景色宜人，卻不知徽縣的釀酒歷史悠久；人們耳熟能詳今日的金徽酒，卻不知當地傳承下來的酒文化。翻開徽縣的歷史長卷，酒文化也占有濃墨重彩的一筆。

　　徽縣的酒文化，上續千年悠久的歷史，為當地譜寫出燦爛的華章。位于徽縣伏家鎮的金徽酒文化展覽館和養酒館就是代表當地酒文化的一扇窗，在這里可以了解徽縣釀造歷史與現代酒文化之路。

　　說起徽縣的名酒之祖，不得不追溯一段歷史。晉末，秦州北拓氏舉家遷河池青泥嶺，承祖業行醫釀酒。隋煬帝大業年間，拓家酒壚已廣傳關中、巴蜀、隴上。蕭瑀任河池郡守時，引水稻、興酒業，拓家酒壚成官壚，傳人拓旺酉被聘為師。拓家執掌官坊后名聲更佳，拓旺酉被譽為當地釀酒巨匠。相傳，安史之亂，唐玄宗入川駐蹕青泥嶺，察官壚，飲其酒，大贊，賜拓氏李姓。南宋名將吳玠駐守河池，在寶井堡海眼神泉處建酒坊，尋訪李家后人擔任酒監，并為其祖李旺酉建祠塑像，拜敬為名酒之祖。時光穿梭，在金徽養酒館酒海庫內，一直陳列著這位名酒之祖的雕塑和他的故事。

　　其實，徽縣的釀酒歷史由來已久，相傳始于西漢，但從伏家鎮出土的大量文物考證，金徽酒可追溯至戰國之前。明世宗嘉靖元年（1522年）到神宗萬歷元年（1573年）的50多年里，是徽縣歷史上釀酒發展的重要階段，徽縣境內的釀酒業出現了規模化發展趨勢，在李氏“萬盛魁”老作坊的引領下開始規模化生產。

　　名酒之祖、釀酒歷史、遺存檔案、酒海……這些珍貴印記所承載的，正是徽縣酒文化的深厚底蘊。

　　穿過厚重的大門，來到金徽酒廠的養酒館，這里面藏了不少“寶貝”，這其中當屬酒海最具亮點。何為酒海？酒海，古時為儲酒的器具，相當于現在的酒庫。它是在白酒釀造過程中用古槐木打造的儲酒容器，酒在酒海中密閉貯藏，能夠提升酒體的老熟速度和質量，去除酒中雜質，賦予酒特有香氣。明代以前，由于規模小，徽縣的釀酒作坊一直用壇、罐、籠等儲存。“萬盛魁”老作坊，其先祖從唐宋就開始試制非金屬、非陶制品的儲酒器具，先試制酒籠，進而試制酒海用于儲酒。

　　酒海經歷了由小到大的過程，這個過程也是選材及提高制作工藝的過程。據記載，南宋時期，“萬盛魁”開始使用酒海，但由于受紙和內膽黏糊技術的限制，其數量很少，且容積小。明代北部山區的繅紙已成為一個行業，繅紙聞名隴上。以構皮為主要原料的高黑紙最為有名，長期以來是酒海的制作原料之一。隨著釀酒業的規模發展，出現了專門制作酒海、酒籠的作坊，徽縣酒海制作一直延續到20世紀50年代末。酒海外部結構已發生變化，有了角鐵、鋼筋等物，代替了原來的牛皮繩和卯榫，其內膽黏糊物也和明代李氏酒坊的酒海不同。直到1949年，生產酒海、酒籠的作坊才消失。

　　據徽縣檔案館館藏文獻記載，酒海的制作始于李氏酒坊，在唐宋已開始試制，先選用槐木做成木柜，形成酒海的殼。再涂以動物的血、蕎面，以及富含蛋白質的膠質狀物等，配以高黑紙糊其內壁。糊的層數根據酒海大小而定，少則三十多層，多則百層以上。酒海制作工藝非常復雜，而且周期長，一層干透，才能糊第二層，否則容易形成包漿，出現滲漏。明代的酒海做工非常考究，木柜有浮雕，有字號，就連酒海上的銅鎖也有生產作坊的名稱，這也說明明代酒坊還是很注重品牌的。

　　在金徽養酒館中現在仍保存著明代的酒海，其數量之多、年代之久在國內都是唯一。為了讓我們更直觀、更深入地了解這些珍藏的酒海，工作人員打開了其中的一具清代的酒海，在我們仔細觀察其中的內部結構的時候，百年的酒分子與空氣結合，通過嗅覺讓我們感受到百年前存酒的陣陣香氣，仿佛身上的所有細胞都跳動了起來，香氣宜人，停留在身體內回味無窮，細細體會別有一番滋味。

　　來到養酒館的三樓，這里儲存了大量的陶壇，它們整齊有序地擺放著，在陶壇上面懸掛著徽縣歷史上幾十家著名的老字號釀酒作坊的名號。“不要小看這些陶壇，它們里面可裝著金徽的‘寶貝’。”講解員說，這里面承裝著金徽的老酒，也是高端酒。每一壇都有標簽，注明了年份。

　　“俗話說‘好山好水釀好酒’，為了讓徽縣酒文化有自己的特色，經過斟酌商議，最后在尊重歷史的基礎上，盡可能地還原了當時的歷史建筑風格，突出酒的歷史，厚重而典雅，處處彰顯與酒有關的人文元素。”金徽酒文化館工作人員介紹說，“除養酒館外，金徽酒文化展覽館也是展現徽縣酒文化的一個重要組成部分，在金徽酒文化展覽館里我們將獨特的酒壇建筑外觀、立體抽象型酒樽和仿古內部裝飾相結合，使其古色古香的意味與現代化的氣息融為一體。”

　　據了解，金徽酒文化展覽館自2012年建成以來，免費對外開放，成為傳播酒文化的重要平臺。2015年，被省委、省政府授予“歷史再現工程博物館”。2018年，在全國大中城市社科聯工作會議上，金徽酒文化展覽館被授予“全國先進社科組織”稱號。

　　金徽酒文化展覽館里承載著金徽酒深厚的歷史文化底蘊。其中展示了大地灣遺址南延考古遺址的模擬造型和古徽州地圖；反映金徽酒釀造、買賣、飲酒、運輸的金徽酒盛世圖；仿制碑《新修白水路記》摩崖石刻；出土酒具器皿、萬盛魁酒坊康熙五十年建設竣工紀念的屋瓦；運輸徽酒的收據、稅票、號旗；民國年間張翰在北京開的“縉紳坊通州酒鋪”雕塑造型；運往塞外絲綢之路的徽酒運輸車隊等，這些都體現出徽縣酒文化的歷史意蘊。