每年10月，瑞典學(xué)院公布的諾獎得主名單會吸引全世界關(guān)注的目光。按照慣例，當(dāng)年12月10日(諾貝爾逝世紀(jì)念日)在瑞典首都斯德哥爾摩將舉行頒獎儀式，并舉辦盛大晚宴招待獲獎?wù)吆陀H屬，以及應(yīng)邀前來的世界各地來賓。

　　在金光閃閃的大廳，諾獎得主會發(fā)表精彩的獲獎致辭，并與其他賓客相聚一堂，享受美食并進(jìn)行交談。因而，諾貝爾頒獎晚宴會是一個世人矚目的所在。

　　三屆諾獎得主

　　將參加2022年頒獎儀式

　　此前受疫情影響，諾貝爾基金會已接連兩年沒有舉行諾貝爾晚宴。據(jù)諾貝爾獎委員會官網(wǎng)消息，諾貝爾基金會決定邀請2022年諾貝爾獎得主與2020年、2021年的諾獎得主一起參加12月在斯德哥爾摩舉行的“諾貝爾周”系列活動。屆時，頒獎儀式預(yù)計將在斯德哥爾摩音樂廳舉行，晚宴將在斯德哥爾摩市政廳舉行。

　　諾貝爾晚宴是什么樣子，有怎樣的餐桌裝飾以及上菜儀式，來賓通常會吃些什么食物，這些食物是怎么籌備的？2022年8月，由三聯(lián)書店“新知文庫”引進(jìn)出版了《諾貝爾晚宴：一個世紀(jì)的美食歷史(1901—2001)》。對于想了解諾貝爾晚宴細(xì)節(jié)的人們來說，堪稱是一本寶藏之書。

　　作者烏利卡·索德琳德博士是瑞典斯德哥爾摩大學(xué)經(jīng)濟(jì)歷史系的研究人員、歷史學(xué)家和考古學(xué)家，用瑞典語撰寫了數(shù)本與食品歷史和食品考古學(xué)相關(guān)的著作，比如《諾貝爾晚宴》《1500年-1800年瑞典海軍的食物和飲食》《與林奈一起的餐館之旅》以及《17世紀(jì)瑞典的食物和飲料》。

　　任職大學(xué)前，她曾經(jīng)在斯德哥爾摩市政廳餐廳和諾貝爾廚房工作。閱讀《諾貝爾晚宴：一個世紀(jì)的美食歷史(1901—2001)》，我們可以看到從1901年第一屆到2001年，一百年間諾貝爾晚宴的情況，看到這個最初在斯德哥爾摩大酒店里由113位男士參加、人均15克朗的小小宴會，如何一步一步發(fā)展成為世界矚目的盛大晚宴。

　　菜單從春天籌備

　　頒獎儀式當(dāng)天下午4點(diǎn)揭秘

　　書中除了介紹歷屆盛宴供應(yīng)的食物和飲品，詳細(xì)羅列了每場晚宴的組成和內(nèi)容，還透露了后廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務(wù)員面臨的特殊挑戰(zhàn)等有趣的細(xì)節(jié)。從書中我們知道，晚宴一般需要9100件餐具、7800只玻璃杯和6500個盤子。

　　在金色大廳服務(wù)臺和藍(lán)色大廳之間，必須經(jīng)過由科爾馬爾大理石建造的藍(lán)色大廳的大樓梯，或是走南北樓梯間的樓梯，對于端著裝滿食物的銀質(zhì)餐具或是瓷器餐具的服務(wù)員而言，都可謂一個艱巨任務(wù)。此外，菜單的設(shè)計必須保證在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)到大約1350位客人。

　　每年大約在春天的時候，工作人員開始將一些關(guān)于菜品的提議提交給諾貝爾基金會，經(jīng)過數(shù)月的深思熟慮，就到了舉行初秋試吃晚宴并決定菜單內(nèi)容的時候了。參加試吃晚宴的是代表諾貝爾基金會、市政廳餐廳、餐飲學(xué)院和其他參與菜單設(shè)計機(jī)構(gòu)的12個人。他們試吃、討論和品評菜肴，敲定菜單。菜單的內(nèi)容會一直保密到諾貝爾獎頒獎儀式舉行的當(dāng)天下午4點(diǎn)。

　　2001年是諾貝爾獎設(shè)立百年慶典，因此，所有在世的諾貝爾獎得主都受到邀請。總共有1400多位來賓參加。這次諾貝爾晚宴的籌備工作，進(jìn)行了兩年半時間。

　　諾獎得主盛贊晚宴：

　　美好的對話和美好的食物

　　諾貝爾基金會指出，晚宴既是學(xué)術(shù)活動也是私人聚會。安排座位的方式是在電腦上列出所有客人的名單，包括他們的興趣愛好和使用的語言等信息，然后根據(jù)這些信息排座位，從而盡可能地避免客人落單。主桌上到底誰和誰挨著坐，不到最后一刻，誰也不知道。

　　1901年舉行了首屆諾貝爾獎頒獎典禮，晚宴設(shè)在了斯德哥爾摩大酒店。參加者共113人。1909年瑞典女作家塞爾瑪·拉格洛夫獲得諾貝爾文學(xué)獎，那年的晚宴吸引了大量的女性。1991年，為了紀(jì)念諾獎成立90周年，一項(xiàng)名為“諾貝爾服務(wù)”的特殊餐桌服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，并于次年獲得瑞典優(yōu)秀設(shè)計獎。

　　在舉辦晚宴的頭十年里，菜單上的菜品都是法式的，這并不奇怪，因?yàn)榉▏藢θ鸬洳说挠绊懸恢焙艽?。菜單上有多達(dá)七道菜品。直到1945年的晚宴，主菜的數(shù)量減少到了三道菜，在1991年慶祝90周年的時候是個例外，有四道菜。盡管菜品的數(shù)量有所減少，但可供選擇的飲料種類卻大大增加。到20世紀(jì)80年代，主辦方才覺得菜單應(yīng)該是斯堪的納維亞或者北歐風(fēng)格。

　　在1901年到2001年間，共有48個國家和地區(qū)的相關(guān)人員獲得了諾貝爾獎。這意味著，參加諾貝爾晚宴的客人來自許多不同的美食領(lǐng)域和廣泛的地理區(qū)域，他們代表著眾多美好的美食文化。盡管如此，作者在書中指出，這么多年來，所有參加諾貝爾晚宴的賓客都受到了很好的招待。諾貝爾不可能預(yù)見到，在百年慶典上，有將近1500人參與了一場享譽(yù)全球的盛會。

　　諾獎得主們在接受采訪時，每個人都無一例外地對晚宴有很高的評價，有兩點(diǎn)總是被提及：美好的對話和美好的食物。 

　　華西都市報