鄧家醋香飄萬家

　　鄧家醋香飄萬家

　　說起食醋，人們往往想到的是山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、浙江米醋等四大名醋。在古鎮洛門，有一款“鄧家香醋”，其醋以酸、香、綿、甜、鮮等特點遠近聞名，它的創始人就是我那八十多歲的公公。

　　老家洛門位于武山縣東部，自古就是商埠重鎮。鎮域地勢平坦，水源充足，土壤肥沃，物產豐富。洛門食醋歷史悠久，據史料考證，早在北魏時期古洛門就以善造醯醴（食醋和美酒）而聞名，是北魏時期主要的醯醴貢地。北魏大農學家賈思勰在著名的《齊民要術》中記錄了做醋的24種方法，為最早對釀醋工藝的詳盡闡釋。

　　公公釀醋的作坊，其實就在我家老院子里，距離集市很遠。公公常說，現在市場上買的醋，大部分是食用醋酸勾兌的，味道很酸，卻沒有香味。而我們“鄧家香醋”是傳統的純手工醋，味道純正，吃一口，有一股淡淡的甜香味。因公公釀造的醋醇香可口，每天慕名來買醋的人絡繹不絕，可以說是醋香不怕巷子深。

　　記憶中，公公是一名鄉政干部，說起公公與醋的結緣，還有一段有趣的故事。一天公公突然問我，你常吃咱們家的醋，你知道咱們家醋的來由嗎？公公說，他在武山縣沿安鄉工作的時候，當時沒有去沿安的車，每天從洛門出發步行到四門鎮時，必須尋旅店住一晚，第二天繼續上路，趕在太陽落山前到達沿安鄉。公公常住宿的這家店，店家姓楊，大家都叫他楊師。楊師為人熱情，是一名祖傳的釀醋老手藝人，他家釀的醋聞起來很香，香得能把人灌醉。后來有了去沿安的直通車，公公依然要在四門楊家住一晚，就為了聞那迷人的酸香味。公公退休后，便購買了七八個陶缸，又請人做了兩個拌醋用的木槽，然后拜楊師為師，開始學習釀醋的技藝。

　　剛開始的時候，公公釀造的醋，銷售并不是很好。每到逢集天，公公和婆婆就把醋拉到集市去賣。因婆婆為人善良，遇到熟人和朋友來買醋，她從不要錢，可以說婆婆賣醋，送的多賣的少。慢慢地，婆婆賣的醋，回頭客多了起來，吃過的人都說，鄧家香醋有一種獨特的香味兒。

　　公公制醋的工序主要有睬粬、煮角子、拌醋、淋醋，其中最關鍵的一步是踩粬。踩粬就是把祖傳的粬本與各種中藥，苞谷面或麥黑面攪拌均勻后，做成磚頭似的方塊，放到土炕上發酵暖干，可以保質幾十年；煮角子，是用麥黑面或青稞面作主料，取當地最好的甘冽之泉水，在大鍋里煮好后，進入陶缸發酵；拌醋，把陶缸發酵好的角子，倒入木槽與麥麩攪拌均勻后發酵；淋醋自然就是把木槽內發酵好的醅，入陶缸淋成醋。淋醋的缸和別的缸有所不同，在距離缸底三四寸處，有一個大拇指粗細的孔，孔內塞有用麻葉纏好的竹管，下面放一個瓦盆，淋醋的時候，拔掉竹塞，醋便流出來，等盆滿了，再舀到提前準備好的塑料桶里。淋醋是最辛苦的活兒，婆婆在世的時候，幾乎就沒睡過一個囫圇覺。

　　婆婆去世后，大學畢業回家創業的孫子鵬鵬看到爺爺年紀大了，便接手了爺爺的醋業，他把釀醋當成了一個發家致富的門路，在爺爺的精心指導下，認真學習，潛心鉆研，把傳統釀造與現代工藝進行了完美融合，使釀造出的醋醇酸、香甜、適口、色濃，不僅受到當地人的喜愛，而且還遠銷三秦大地。

　　家鄉的醋不僅味道酸和香，食用后對人體有諸多益處。明代醫家李時珍《本草綱目》載，醋有藥用功效。而在當代，醋入藥的作用更是極為廣泛。防治感冒、降低膽固醇、高血壓，防治肝病、治療糖尿病、抗癌、減肥、美容、延緩衰老等，無一醋不能解也。說實話，公公經常干著與醋有關的活兒，他的身體很好，從來很少吃感冒之類的藥。

　　洛門自流水，是從營兒村田園深處起步，帶著草木的清香，穿越渭河奔流而來，水質清澈潔凈，沒有一點雜質和污染，是釀醋最理想之水。醋的優劣之別，除了它的配方和工序外，主要取決絕于水質。

　　醋是人們生活中必不可少的調味品，家鄉人愛吃面食，幾乎頓頓離不開醋。目前，在爺爺的大力支持下，鵬鵬準備擴大規模，利用家鄉得天獨厚的自然資源，把家鄉的飲食文化發揚光大，讓我們鄧家香醋，香飄萬家。

　　□鄧書俊