非遺文化看甘肅（54）丨面魚(yú)非魚(yú) 味載鄉(xiāng)愁 從壓軸主食到網(wǎng)紅打卡的甘州味道

　　西北角·中國(guó)甘肅網(wǎng)記者 劉姍 程健

　　甘州搓魚(yú)子，這道起源于明清時(shí)期的特色面食，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。據(jù)《甘州志》記載，彼時(shí)的張掖作為商貿(mào)重鎮(zhèn)，商賈云集。當(dāng)?shù)貗D女為改善孩童飲食，憑借智慧與巧思，創(chuàng)造出形似小魚(yú)的面食。因其造型獨(dú)特、口感鮮美，搓魚(yú)子迅速在甘州地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕豢苫蛉钡闹匾M成部分。

　　在漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河中，搓魚(yú)子早已超越了美食的范疇，它承載著甘州人民的生活記憶，彰顯著獨(dú)特的地域特色，被視作“家鄉(xiāng)味”的象征。無(wú)論是尋常百姓的日常餐桌，還是招待貴賓的盛大酒席，都能看到它的身影。在甘州宴席里，搓魚(yú)子常作為壓軸主食登場(chǎng)，寓意圓滿，極大地豐富了當(dāng)?shù)厝罕姷娘嬍澄幕睿蔀楦手菘觳偷拇硪约奥糜翁厣弧?/p>

　　任奕霏，作為甘州搓魚(yú)子制作技藝市級(jí)非遺傳承人，同時(shí)也是第二代傳承人，傳承著“母親的面案”這一傳統(tǒng)工藝。她深知，甘州搓魚(yú)子的制作方法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則精細(xì)獨(dú)特，充滿趣味性與挑戰(zhàn)性。

　　“制作時(shí)需選用優(yōu)質(zhì)面粉，像小麥面、青稞面、蕎麥面等都是不錯(cuò)的選擇，還能將兩三種面粉混合，搓出各具風(fēng)味的面魚(yú)。”任奕霏介紹，和面是關(guān)鍵步驟之一，采用“三揉三醒”工藝，讓面團(tuán)更加筋道有彈性。接著搟面、切成條狀，再通過(guò)掌心推搓成型，這一過(guò)程對(duì)力度要求極高，需均勻用力，才能搓出中間粗、兩頭尖，酷似小魚(yú)的形狀。煮熟后的搓魚(yú)子食用方式多樣，可素拌、可配炒肉，可涼吃、可熱吃，可干食、可湯食，口感筋道、滑溜、爽口。加入不同菜肴或佐料，能形成多種口味，滿足人們多樣化的飲食需求。

　　隨著時(shí)代發(fā)展，為滿足人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的追求，任奕霏在傳承第一代傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新。在傳統(tǒng)面粉中添加純天然水果、蔬菜汁，搓出了五彩搓魚(yú)，不僅提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還增添了視覺(jué)吸引力，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機(jī)。

　　“目前，甘州搓魚(yú)子制作技藝的傳承情況總體良好。”任奕霏介紹，2022年樂(lè)口齋“甘州搓魚(yú)子”入選張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；2024年12月30日，又入選甘肅省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　然而，傳承之路并非一帆風(fēng)順，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。在任奕霏看來(lái)，缺乏經(jīng)濟(jì)支持使得非遺記錄和傳承活動(dòng)難以持續(xù)開(kāi)展，另外，市場(chǎng)上品類繁多，純手工制品現(xiàn)搓現(xiàn)賣、現(xiàn)炒現(xiàn)做，易受機(jī)器制品沖擊，加之現(xiàn)代化生活節(jié)奏加快，價(jià)值觀發(fā)生變化，青年群體缺乏學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的動(dòng)力。

　　為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，任奕霏通過(guò)非遺技藝活化、產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)模式升級(jí)三大方向?qū)崿F(xiàn)改進(jìn)，形成“文化+就業(yè)+旅游”融合發(fā)展路徑。

　　在原料方面，在已開(kāi)發(fā)“五彩搓魚(yú)”的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)拓展混合配方；在工藝上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)勞務(wù)品牌培訓(xùn)，統(tǒng)一面團(tuán)硬度、搓制力度等參數(shù)，確保口感筋道穩(wěn)定。

　　為讓甘州搓魚(yú)子走向更廣闊市場(chǎng)，任奕霏有著清晰的規(guī)劃。在產(chǎn)品包裝上，依托省級(jí)非遺品牌，結(jié)合張掖丹霞、黑河等元素設(shè)計(jì)文創(chuàng)包裝，增強(qiáng)禮品屬性。在銷售渠道上，積極參加地方餐飲文化活動(dòng)，嵌入搓魚(yú)子制作體驗(yàn)，通過(guò)短視頻大賽、直播帶貨等活動(dòng)提升品牌知名度。

　　同時(shí)，開(kāi)展產(chǎn)品形態(tài)與場(chǎng)景拓展。進(jìn)行即食化研發(fā)，探索冷凍面團(tuán)技術(shù)，開(kāi)發(fā)真空包裝速食版，搭配秘制蒜油醋汁包，滿足旅游便攜需求，延長(zhǎng)保質(zhì)期以拓展省外市場(chǎng)。不斷創(chuàng)新餐飲場(chǎng)景，推出“湯吃+干拌+炒食”多元吃法，與鹵肉、地方臊子、小炒菜等本地食材結(jié)合，打造成為景區(qū)網(wǎng)紅打卡餐。任奕霏笑著說(shuō)：“希望讓更多人品嘗到甘州搓魚(yú)子的獨(dú)特魅力。”

　　如此多創(chuàng)新舉措與美好愿景的背后，離不開(kāi)一代又一代傳承人的堅(jiān)守與付出。而當(dāng)下，傳承的重任正逐漸落到年輕一代肩上。

　　“非遺不僅是技藝的傳承，更是民族文化和歷史的活態(tài)見(jiàn)證。從事非遺傳承的年輕人們，你們的工作意義重大，它關(guān)乎著文化的延續(xù)和發(fā)展。”任奕霏說(shuō)，“面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)，請(qǐng)堅(jiān)信自己的價(jià)值，因?yàn)槊恳环菖Χ荚跒閭鹘y(tǒng)文化注入新的活力，讓它們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)光彩。同時(shí)，也希望社會(huì)各界能給予更多理解和支持，共同營(yíng)造尊重和保護(hù)非遺的良好氛圍。”