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【家鄉的味道】吃馓飯

2024-12-11 14:50 來源:中國甘肅網-甘肅日報

  原標題:【家鄉的味道】吃馓飯

玉米馓飯

  文\王選

  兒時天水的初冬,第一場雪,撲簌簌下,白天白地。村莊安詳,披著一身白棉襖。除了細碎的雪聲,沒有雜音。雪落在樹梢間,落在瓦片上,落在院角的缸里。

  雪落在雪上。

  田野蒼茫,白幕斜鋪。野兔子眼睛紅,蹲在地洞里,細嚼帶霜的干豌豆草。大地封凍,麥苗青澀,袖手縮腳。雞在玉米稈下,三五只,縮一堆,一只腿站著,打盹。狗懶得出窩,也懶得叫。人不出門,暖熱炕,粗布被一片,準備吃馓飯。

  父親提著掃帚,后院掃雪,唰——唰——掃雪聲長長的,掃帚梢尖上,雪沫子亂飛。我和妹妹暖炕,比賽唱歌,你一句,我一句,誰輸了,刮鼻子。母親圍綠頭巾,廚房馓馓飯。隔一堵墻,我們能聽見柴火噼噼啪啪的歡笑聲。

  母親是村里做馓飯的好手,冬天隔三岔五就要吃馓飯。多少年了,都不膩。

  馓馓飯,要用新玉米面,今年新磨的,馓的飯才顏色亮,入口香。舊面就不行,咽口里,粗糙。燒半鍋水,水滾,翻白花。母親站鍋前,右手執長筷,在鍋里攪,左手抓一把面,手指慢慢蠕動,滑潤的玉米面在指縫里,均勻地落下去,水上面一層細密的泡。一直攪,一直撒面,筷子不能停,停了便凝成面疙瘩。這時候,火要旺,火一小,就生了。最好是木柴火,火勢大,有后勁,茂盛的火苗才能伸著紅舌頭舔著黑鍋底。母親說,“人心要實,火心要虛。”鍋面上,熱氣騰騰。白霧氣從廚房門涌出,像白馬,翻四蹄,跑進了落著雪花的天上去。

  待鍋里的馓飯稀稠均勻,再慢火馇。火大,就焦糊了。退了木柴,留木炭,塞一把麥草。馇一陣,換木勺攪,筷子就不行了,木勺子結實。馓飯在鍋里由土黃變得金黃,冒著氣泡,像喘大氣的人。馇好了,舀一勺,不稀不稠,又柔韌,幾乎能扯絲。蓋上鍋蓋,燉少許。母親搓著手,進屋子,爬炕沿上,把凍得像胡蘿卜一樣的手伸進被子里我們的腿下面,一股涼氣,能扎人。

  吃馓飯,下菜也重要。家在山上,干旱陰冷,少蔬菜。只有蔥、干辣椒、洋芋等。還好有酸菜,吃馓飯時可就著。一缸好酸菜,是母親的杰作,常有鄰居端著瓷盆,來我家討要。酸菜,要酸,但不能太酸,酸過了就泛苦。做酸菜,白菜不好,一兩月就綿,芹菜太脆,不入味,家里也沒種。苦苣好,但冬天不容易吃到。那就甘藍,我們那叫蕃白菜,最好,不綿不老,脆。做一缸,吃整整一冬。母親把酸菜當孩子,一入冬,就裹上舊棉衣,怕凍。

  一缸酸菜,披著衣襖,蹲在墻角,穩穩實實,似乎母親的整個冬天都變得安穩妥帖了。

  熗酸菜。一汪胡麻油,幾段干蔥,抑或幾片薄蒜片,進鍋一炒,那個味道,真清香。自是言語無法描述的。待蒜片焦黃,倒進酸菜。酸菜炒好,盛大瓷碗,母親總切幾絲干辣椒,剁一把菠菜,撒上面,紅綠白黑,醒目提味。有些年頭,母親秋天曬了蘿卜干,醋腌了,到冬天吃。當然,青辣椒、蒜薹、蘑菇之類的富貴菜,就沒有了,想也沒想過。

  妹妹下炕端飯。我收拾飯桌,我們家飯桌是梨木的,很沉,長寬四尺,曾祖父手里打的,用久了,桌面油光紅亮。小時候,我鼓著勁、嚕著氣才能從地上抱到炕上。馓飯上桌,熱氣騰騰,像白瓷碗里盛著一塊黃金。父親站屋檐下,啪——啪——用棉帽拍打身上的雪。父親進屋,頭發梢、黑胡子上結著冰。

  一家四口,在炕上,盤腿而坐。吃馓飯,要有一張好熱炕,炕熱,燒屁股,吃馓飯,渾身上下,才熱乎乎,心里也熱乎。我家牛糞燒炕,炕面燙人,屁股坐一陣,就得挪一下。牛糞燒炕,灰少火厚,熱起來,像坐在了火堆上。

  我們一人一碗,端著吃,兩三口馓飯,一筷酸菜。有段時間,我喜歡馓飯里倒醋吃,也酸,撒點鹽,再來點辣椒油,就香了。剛開始覺得是創新,很得意,母親批評了幾次,遂作罷了。吃馓飯,有講究,左手端碗,碗要不停旋轉,要不燙手,端不住,邊轉邊用筷子夾,夾一口,吹一下,方可進嘴,要不燒嘴。馓飯,我們也叫“燒心飯”,夾不好,吹不涼,一口下肚,如火炭,直墜心窩,燒得人幾欲斷氣。當然,也不至于如此可怕。只要不囫圇吞棗。一筷馓飯,入口進肚,頓覺熱氣穿腸而過,渾身溫暖,舒服之意自不必言說。

  父親吃馓飯,從中間下手。中間吃開,一圈、一圈,只吃到碗邊有薄薄一層,碗底放上酸菜,用筷子輕輕沿著薄如面皮的馓飯邊,剝下來,卷住,夾起,一口吃了,碗里干干凈凈。我一直覺得父親把馓飯吃出了藝術感,這曾讓我羨慕不已,我試著模仿,但手拙,碗底總剩一點殘渣。母親和妹妹,就沒有那么細致,她們從碗邊開始吃起,碗邊涼得快。

  雪停了。雞在院子咕咕叫,或許餓了。厚厚的雪,壓折了樹枝,嘩的一聲,樹枝掉進了雪堆里。炕是燙的,屋里暖和,雪光反進玻璃窗,映著父母深刻的皺紋。

  吃完馓飯的鍋里,結一層巴,母親鏟下來,舍不得丟掉,給我們吃,她說,鍋巴吃上拾錢哩。我和妹妹就搶著咯嘣咯嘣吃鍋巴,雖然從未撿過一毛錢。

  母親下炕洗鍋,父親牽著牛,去澇壩飲。我和妹妹吃多了,有點撐,我們爬炕上。我說,你打我的手。她不打,用腳踢被子。我騙她,打了我給你說啥地方藏著梨罐頭。妹妹就打。

  我說:打我的手,變黃狗,黃狗亂叫你喝酒。妹妹并不生氣,和我一起笑軟在炕上,順手打翻了一只碗。

  時光流轉里,便是一整個童年。

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