“出圈”的平?jīng)鰶艽ǎ苓叺倪@碗面讓人垂涎欲滴

　　本網(wǎng)記者 程健

　　近日，中冠球隊(duì)甘肅涇川文匯在足協(xié)杯比賽中淘汰中超勁旅北京國(guó)安，一時(shí)間，涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”，成為新“網(wǎng)紅”。

　　好奇的網(wǎng)友們紛紛開(kāi)始探尋：涇川是個(gè)什么樣的地方。其實(shí)，這里不僅有隊(duì)員們愛(ài)吃、涇川獨(dú)有的罐罐蒸饃，周邊還有爐齒饃、靈臺(tái)酸湯面、華亭核桃餃子等各色美食。

　　今天，記者帶大家了解靈臺(tái)縣的一種美食——靈臺(tái)酸湯面。

　　“不吃靈臺(tái)酸湯面，白到靈臺(tái)走一回。”這句流傳于坊間的贊譽(yù)，已然高度評(píng)價(jià)了靈臺(tái)酸湯面的可口與美味。

　　靈臺(tái)酸湯面也有人稱其為“邵寨長(zhǎng)面”。

　　相傳，西伯侯姬昌在罰滅位于靈臺(tái)境內(nèi)的小方國(guó)密須國(guó)后廣布德化、免賦稅、施仁政，受到了當(dāng)?shù)厝罕姷膿碜o(hù)和愛(ài)戴。其班師回朝時(shí)，路過(guò)邵寨文王山一帶時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩諆A其所有，做了一頓告王餐——酸湯面。

　　自那以后，靈臺(tái)酸湯面就成了靈臺(tái)人待客的特色美食。

　　靈臺(tái)酸湯面的做法非常考究，有人將其總結(jié)為“揉、醒、搟、犁”四字訣。尤其是做酸湯細(xì)長(zhǎng)面時(shí)，要用麥粒中最精華的部分，俗稱“飛籮面”，和面要放適量的食堿，在沒(méi)有食堿之前，人們會(huì)把秋收的蕎麥稈晾干燒成灰儲(chǔ)藏起來(lái)，和面時(shí)化成水調(diào)入面中。

　　揉好的面倒扣在盆底，放置大概一個(gè)小時(shí)左右，即“醒”面。面“醒”的如何，涉及到面的韌性以及口感是否勁道，因此非常重要。

　　揉面最為關(guān)鍵，揉好后便是切了，靈臺(tái)方言稱之為“犁”，講究眼到、心到、手到，寬窄相等，粗細(xì)合適。

　　盛一碗細(xì)面，再澆些許酸湯，酸中帶辣、柔軟耐嚼、湯香撲鼻，開(kāi)胃爽口、色香味俱佳。特別是夏季時(shí)分，一碗酸湯面絕對(duì)是開(kāi)胃醒腦又提神的不二之選。

　　吃酸湯面的歷史久了，關(guān)于酸湯面的文化也就有了。傳承、豐富至今，靈臺(tái)人吃酸湯面時(shí)喜歡湯多面少，且要一紅二白三清四綠。即，辣子油要紅、長(zhǎng)面條要白、湯必須清而爽，點(diǎn)綴的菜料則要求綠翠。

　　有親友登門(mén)時(shí)，上一碗“迎客面”，老人過(guò)壽時(shí)吃一碗“長(zhǎng)壽面”，新婚的日子要吃新娘做的“試刀面”，即便是大年三十的團(tuán)圓飯，也是以一碗面作為結(jié)束。

　　“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，挑上筷子一條線。走過(guò)七州與八縣，沒(méi)吃過(guò)這么好的面……”聽(tīng)，歌謠里的唱的，不就是這碗來(lái)自靈臺(tái)縣的酸湯細(xì)長(zhǎng)面嗎？