“出圈”的平涼涇川，周邊的這碗面讓人垂涎欲滴

　　本網記者 程健

　　近日，中冠球隊甘肅涇川文匯在足協杯比賽中淘汰中超勁旅北京國安，一時間，涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”，成為新“網紅”。

　　好奇的網友們紛紛開始探尋：涇川是個什么樣的地方。其實，這里不僅有隊員們愛吃、涇川獨有的罐罐蒸饃，周邊還有爐齒饃、靈臺酸湯面、華亭核桃餃子等各色美食。

　　今天，記者帶大家了解靈臺縣的一種美食——靈臺酸湯面。

　　“不吃靈臺酸湯面，白到靈臺走一回。”這句流傳于坊間的贊譽，已然高度評價了靈臺酸湯面的可口與美味。

　　靈臺酸湯面也有人稱其為“邵寨長面”。

　　相傳，西伯侯姬昌在罰滅位于靈臺境內的小方國密須國后廣布德化、免賦稅、施仁政，受到了當地群眾的擁護和愛戴。其班師回朝時，路過邵寨文王山一帶時，當地百姓傾其所有，做了一頓告王餐——酸湯面。

　　自那以后，靈臺酸湯面就成了靈臺人待客的特色美食。

　　靈臺酸湯面的做法非常考究，有人將其總結為“揉、醒、搟、犁”四字訣。尤其是做酸湯細長面時，要用麥粒中最精華的部分，俗稱“飛籮面”，和面要放適量的食堿，在沒有食堿之前，人們會把秋收的蕎麥稈晾干燒成灰儲藏起來，和面時化成水調入面中。

　　揉好的面倒扣在盆底，放置大概一個小時左右，即“醒”面。面“醒”的如何，涉及到面的韌性以及口感是否勁道，因此非常重要。

　　揉面最為關鍵，揉好后便是切了，靈臺方言稱之為“犁”，講究眼到、心到、手到，寬窄相等，粗細合適。

　　盛一碗細面，再澆些許酸湯，酸中帶辣、柔軟耐嚼、湯香撲鼻，開胃爽口、色香味俱佳。特別是夏季時分，一碗酸湯面絕對是開胃醒腦又提神的不二之選。

　　吃酸湯面的歷史久了，關于酸湯面的文化也就有了。傳承、豐富至今，靈臺人吃酸湯面時喜歡湯多面少，且要一紅二白三清四綠。即，辣子油要紅、長面條要白、湯必須清而爽，點綴的菜料則要求綠翠。

　　有親友登門時，上一碗“迎客面”，老人過壽時吃一碗“長壽面”，新婚的日子要吃新娘做的“試刀面”，即便是大年三十的團圓飯，也是以一碗面作為結束。

　　“下到鍋里蓮花轉，挑上筷子一條線。走過七州與八縣，沒吃過這么好的面……”聽，歌謠里的唱的，不就是這碗來自靈臺縣的酸湯細長面嗎？